蟹柳是什么做的阿?

静静 2024-05-29 01:34:35
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其实是鱼肉糜做的。生产鱼糜的工艺流程是这样的:鱼片—采肉(国产或进口的采肉机)—漂洗(根据鱼糜质量要求,指定漂洗的次数,一般最高也就3次可以哪,如果做鱼丸。一次就可以)—精滤(去出其中的皮、肉筋、骨头、鱼鳞等)—压榨(去出多余的水分,一般鱼糜水分在80%以下)—调配(加抗冻剂、保水剂等)—成型、包装—速冻
蟹柳的生产从原料处理到成品(鱼糜熟制品)的整个加工过程大体可分为两个阶段,第一阶段是原料加工,相当于冻鱼糜加工部分,后一阶段是成品加工,成品加工从擂溃加料到成品为止的基本工序如下:
选择弹性较差的或者褐色肉鱼类等颜色较深的原料加入淀粉等**擂溃加料→成型→加热→冷却→成品 20210311
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