作为一个厨师长需要做些什么?

圈师哥 2024-05-27 18:33:43
最佳回答
作为一个星级酒店的合格的厨师长。看似工资高,各方面都要具备。1、直接上级:店长
2、直接下级:后厨全体员工
3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客。4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设备运转情况,监督菜品生产的全过程,检查闭市后的安全情况。(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
(2)不定期征求顾客对菜品的意见,及时作出合理的改善。(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查,审定工作。(4)负责对厨房员工工作的评估,根据情况进行奖惩
5、厨师长的权利:
(1)有组织指挥生产,安排厨房班次,调动厨房员工工作岗位的权利。(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理
所以我给大家总结厨师长大概几点最重要的:
布置安排,卫生,菜品,口味,标准,货物盘点,货物质量,上菜速度。顺序。厨房水电气检测。油烟机等工作器械的检测保养。员工工作态度。最后给一下做厨房的同学一些建议。引进5s管理法:整理,整顿,清扫,清洁,素养。具体可以查找。这个对餐饮特别有帮助。 20210311
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