什么是小碗菜和扣碗有什么区别去哪学小碗菜技术

南昌广播电视台 2024-05-20 23:39:53
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小碗菜是把食材切好摆到碗里,再加上辅料调料和油,上蒸柜蒸制,熟后端出直接就可以吃了;扣碗是先把辅料放碗底,再把主料放辅料上面,辅料和主料先进行调味,待蒸熟后把它翻过来扣入大一点的碗中,大家熟知的扣肉就是这么做的,扣过来之后再放点豆豉、剁椒、葱花之类的。小碗菜来源于浏阳的“小碗蒸菜”,浏阳人民在五百年之前就开始用小碗或小瓦钵蒸菜,蒸的主要是一些比较下饭的菜品,如蒸浏阳豆豉辣椒、蒸火焙鱼、蒸香干、蒸水蛋、蒸虾米、剁椒鱼头、蒸五花肉、蒸排骨等等。所以要做小碗菜,还是要了解小碗菜的发展历史,到真正的发源地去学习。市面上也有用炒菜分小碗的,那就没有什么特色了,也不能节约人力成本,就是炒菜快餐改变了一下出餐形式罢了。 20210311
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