一千斤鲨鱼干鱼翅怎么泡发

☔️ 2024-05-10 12:47:26
最佳回答
干鱼翅泡发的主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。干鱼翅的泡发方法
把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。干鱼翅泡发的小窍门
2、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅**。这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是:老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制时,应采用小火煲煨的方法,不能开锅。如果火旺水沸,便有可能将鱼翅表面煮开,翅面变腐,沙粒混进翅肉内,不易刮皮去沙。另外,发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开,以便分别进行发制,否则,小而嫩的鱼翅已烂,老而坚的却尚未发透。6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。7、煲煨鱼翅时,或鱼翅发好后,均不能染有油、碱、盐等物质,否则会引起鱼翅肉体表皮溶化,影响成菜的质量。8、鱼翅煲煨好后,在去肉和骨渣时,要用竹签轻轻拨挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观。9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反复地清洗和连续冲漂,一是为冲掉骨渣和沙粒,二是为了漂净腥味。 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 鲨鱼肉多少钱一斤
    • 2024-05-10 02:51:01
    • 提问者: 羊二
    非广告,希望我的解答对解决你的问题有所帮助.
  • 鲨鱼肉多少钱一斤
    • 2024-05-10 20:39:46
    • 提问者: 官lJ
    新鲜的是48一斤,不会超过一百的
  • 我有一副鲨鱼翅,自己已加工成成品。请问鲨鱼翅市场价格,还有该怎么做最好吃?
    • 2024-05-10 21:54:45
    • 提问者: 陈路
    保护动物,禁止杀害,想像一下把你的胳膊剁了,加工成食品,卖给别人,什么感受。你不比鲨鱼值钱多少。
  • 干货鱼翅,怎么煲汤?
    • 2024-05-10 08:47:24
    • 提问者: 二十吃垮长沙
    主料:金鲨鱼翅100g、豆腐干80g辅料:香油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、黑木耳适量、干黄金菇适量步骤:1、干鱼翅洗净2、用清水泡发了5个小时以上3、干黄金菇用温水泡开,备用。4、砂锅中放入清水,加入鱼翅、葱姜料酒,盐适量5、泡好的黑木耳、黄金菇可以一起放入锅中,大火烧开6、家里以前过油的薄豆腐,切丝也和鱼翅一起炖煮。7、所以的食材、配料放在一起,先大火后改小火,慢慢煲8、30分钟以后...
  • 干鱼泡怎么做?
    • 2024-05-10 01:31:03
    • 提问者: 阿晨
    花胶这可是好东西啊,滋阴补肾,你的花胶已经发好的话,就直接来炖鸡汤好了,花胶先在沸水里焯十来秒,放到炖盅里面加两片生姜,滴几滴料酒,开膛后一定要去皮和黄油,放入炖盅加上水盖好盖,炖上2个小时就好。我平时的做法:1、泡软后煲汤或炖汤,辅以鸡或瘦肉。最好是先煲好高汤,然后加入花胶煲开后浸。2、泡软后炒,辅以冬菇黄瓜炒来吃、
  • 干鱼泡煲汤怎么做好吃
    • 2024-05-10 22:22:17
    • 提问者: 津彩青春
    1.准备原料:鱼泡一节,肋排2根(提前让卖家剁好),枸杞适量,党参3根,黄芪5-6片。2.党参剪成段,和黄芪一起洗净备用;3.鱼泡里有一层薄膜,需要去除;4.鱼泡干制品很硬实,需要用开水泡软,而且内层薄膜就很容易剥离,洗净;5.洗净的鱼泡剪成一小节;6-7.排骨焯水去血水,洗净备用;8.洗净的原料2、5、6放入电热煲,加入刚烧开的开水600ml。因为电热煲烧开水比较费时,所以加热水也是为了加快鱼泡...
  • 一斤干鱼翅能发多少翅
    • 2024-05-10 15:55:58
    • 提问者: 喵小姐的甜品站
    六个左右。
  • 干鱿鱼一斤能泡多少斤湿鱿鱼
    • 2024-05-10 19:27:13
    • 提问者: 萌娃林中秋
    那得看干鱿鱼泡妞技术如何
  • 鱼的鱼泡是用来干什么的??
    • 2024-05-10 20:39:37
    • 提问者: Typing_jun文庸哥哥
    1、鱼泡的作用: 鱼鳔,俗称鱼泡内含空气,可以使鱼调节身体的密度,在水中上升或下沉。 生活在海水上层和中层的硬骨鱼类,大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳,氧气的含量最多。所以,在缺氧的环境中,鱼鳔可以作为辅助呼吸器官,为鱼提供氧气。 鱼鳔最重要的功能,是通过充气和放气来调节鱼体的比重,从而调节硬骨鱼身体内外...
  • 鱼翅怎么煲汤
    • 2024-05-10 13:12:46
    • 提问者: 小溪溪
    主料:金鲨鱼翅100g、豆腐干80g 辅料:香油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、黑木耳适量、干黄金菇适量步骤: 1、干鱼翅洗净 2、用清水泡发了5个小时以上 3、干黄金菇用温水泡开,备用。 4、砂锅中放入清水,加入鱼翅、葱姜料酒,盐适量 5、泡好的黑木耳、黄金菇可以一起放入锅中,大火烧开 6、家里以前过油的薄豆腐,切丝也和鱼翅一起炖煮。 7、所以的食材、配料放在一起,先大火后改小火,慢慢煲...
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。