千页豆腐配方工艺
磊磊fox
2024-05-15 10:48:07
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千页豆腐配方
1.大豆分离蛋白:7kg
2.冰水:42kg
3.大豆油拉油:kg
4.盐:适量
5.糖;适量
6.味精;适量
7.i+g;40g
8.木薯变性淀粉;3kg
9.tg酶;100g
10.可得然胶;180g
千页豆腐工艺
1.把秤好的冰和水放入斩拌锅中,低速把冰破碎成3mm左右的颗粒
2.低速,把大豆分离蛋白放入斩拌机中,在不起粉尘的情况下尽快提速到高速,把浆料斩拌至发亮
3.加入大豆油斩拌至浆料发白发亮
4.加入盐,糖,味精,斩匀
5.加入木薯变性淀粉,可得然胶,高速乳化充分
6.把斩拌机速度调到150转左右,加入tg酶,提速到3000转斩拌15秒,速度降到150斩拌10秒,出锅。7.装盘,蒸盘必须是特氟龙不沾盘,装好盘刮平之后,放入0-4度的恒温库中醒发8-10个小时,醒发完毕后推入蒸箱,设置温度,第一段温度是55度,蒸煮时间30分钟,第二段温度是85度,蒸煮时间是25分钟,蒸煮的时候一定要掌握好时间和温度,不然会出现蒸不熟或者蒸大了的情况.
千页豆腐设备
1.制冰机.2.高速斩拌机3.特氟龙不沾蒸4.蒸车5,蒸箱6.切片切块机7.真空包装机
千页豆腐设备,推荐;诸城金博威食品机械.
千页豆腐配方,可以找厂家,也可以自己找工艺师,一般的机械厂家都有工艺师,比如说,金博威机械
千页豆腐设备很重要,千页豆腐配方和工艺同样重要,配方必须严格规范,秤重要准确,打浆斩拌得时候一定要遵守工艺流程,注意浆料的温度,斩拌的过程中一定要加冰片。千页豆腐原料;禹王大豆分离蛋白,泰国玫瑰木薯变性淀粉,**仲倡tg酶,潍坊中科可得然 20210311