做咸饭糯米和大米比例多少
1.上海的咸饭团:糯米与大米比例是1:1
2.芋头咸饭:糯米与大米比例是1:1
一、咸饭团
材料:糯米和大米各一杯,肉松1/2杯,油条2条,箩卜干2汤匙
做法:
1.糯米和大米用水浸泡最少2小时.箩卜干泡去咸味.
2.用锅把箩卜干炒干水气.
3.用比平常煮饭少一点的水把糯米和大米煮熟,用勺子把米饭搅拌松散.
4.工作台上放做寿司的竹帘,把一张保鲜膜摆在竹帘上.
5.包一个咸饭团:把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜,上面加一层肉松,再上面松散地撒均匀箩卜干,最后把一根油条放在饭中央.从两边把竹帘往中间裹,包住油条.拿走竹帘,但是把保鲜膜留在饭团上.
二、芋头咸饭
1.把槟榔芋切成小块,与肉丁、虾仁干或海蛎干、香菇丁一起炒,不用太久,炒出香味即可;2.放入米同炒一会儿。米要一半普通米一半糯米,普通米需在水里泡一个小时左右。3.放水,漫过米一点即可。4.在平底锅里开始焖:先用大火烧开,然后小火。烧开时放盐和少许鸡精,自己掌握味道。焖饭时需要看着,不时转动一下锅。水收干后再焖十几分钟,就好啦。注:第4步用电饭锅煮饭那么操作也可以,更简单些。不过用平底锅的好处是如果做青菜咸饭(比如芥菜),菜不会发黄。 20210311