一斤面粉放多少明矾

-DX 2024-05-17 07:13:54
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这是最早的老式油条配方:
面、矾、碱、盐比例是10:3:2:1,就是10斤面三两矾、二两碱、一把盐。主料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克。辅料:碱少许、水少许、盐少许。做法步骤:
在牛奶中加入干酵母,拌匀。2.将面粉与糖混合均匀。3.在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团。4.将面团盖上湿布,醒发至两倍大。5.将碱\水\盐拌匀。6.用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均。7.重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大。8.在操作台上刷上油。9.将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子。10.将两外剂子叠加,中间用筷子压一下。11.锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色。12.捞出沥油即成。 20210311
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