”牡丹虾“究竟是什么虾

28岁小阿姨 2024-05-22 18:47:57

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牡丹虾，实际上是节肢动物门、甲壳亚门、软甲纲、十足目、真虾下目、长额虾科、长额虾属（pandalus）几种虾类的俗称。目前市面上常见的牡丹虾，包括该属下的两种，即高背长额虾（p.hypsinot**）和宽角长额虾（p.platyceros）。不过，前者产自日本北部海域至白令海一带，产量较少，因此价格较贵，而后者则主要产自北美太平洋沿海，产量较大，价格也相对便宜。“牡丹虾”是近年来国内水产市场上逐渐被人们所认识的冷水性虾类。由于牡丹虾颜色艳红、虾肉香甜，作为刺身生食十分适宜，因此很受市场欢迎。然而从生物学上来说，市面上以“牡丹虾”相称的虾类，包含2-3个不同的物种。由于不同物种的分布地域、捕获量不同，因此造成了价格的差异。尽管从口味和营养上说，不同物种的“牡丹虾”并没有本质性的差异，对于消费者来说属于“萝卜白菜各有所爱”；但是从商业角度上说，若出现用较为低价的“牡丹虾”冒充较为高价“牡丹虾”的情况，则属于一种欺诈行为，类似于用虹鳟冒充大西洋鲑。因此，辨明不同物种十分必要。借此机会对市面上常见的几种“牡丹虾”做一个简要区分，让大家能认清不同物种，做到明明白白消费，用合适的价格，买到自己需要的东西。首先，所谓牡丹虾，实际上是节肢动物门、甲壳亚门、软甲纲、十足目、真虾下目、长额虾科、长额虾属（pandalus）几种虾类的俗称。目前市面上常见的牡丹虾，包括该属下的两种，即高背长额虾（p.hypsinot**）和宽角长额虾（p.platyceros）。不过，前者产自日本北部海域至白令海一带，产量较少，因此价格较贵，而后者则主要产自北美太平洋沿海，产量较大，价格也相对便宜。高背长额虾，在一些地方也叫福山虾，最为典型的特征是两个：首先，顾名思义，该物种的头胸甲背部和额剑基部高高隆起，呈现明显的上凸弯曲状，“高背”之名由此而来。其次，在头胸甲侧面，有散布的白色斑点。相反，宽角长额虾的头胸甲以及额剑基部并不十分隆起，并不十分凸出。此外，宽角长额虾的头胸甲两侧分别有2-3条白色条带。除了虾的头胸甲外，腹部也有较为典型的区分特征。高背长额虾的腹部为较为暗淡的总带，腹部背侧不具有白色斑点
而宽角长额虾，在腹部的第一节和第五节背面，分别有一对明显白点（可能还有其他较为淡色的白点），这也是它的英文名（spot prawn）的来历
此外，二者的卵也是具有颜色上的差异的。高背长额虾的卵呈现淡蓝色
而宽角长额虾的卵，则呈现橙黄色
至于购买的”牡丹虾“很多都有籽的情况，这实际上是长额虾属虾类特殊的生理过程决定的、长额虾属虾类都具有性逆转现象，即在孵化后的幼虾都是雄性的，经过2-3年的生长后，逐步性逆转为雌性。因此通常捕捞上来的商品规格的长额虾，都是雌性的。并且长额虾通常会抱籽长达数个月，因此抱籽虾被捕捞是比较常见的事情。因此综合一下，二者的区别是：
（较少，较贵的）高背长额虾/富山虾：头胸甲隆起、头胸甲两侧有散布白点、腹部无明显白点、籽蓝色。（较多，较便宜的）宽角长额虾：头胸甲较平滑、头胸甲两侧有白色线条、腹部有2对明显白点、籽橙红色。 20210311

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