1、榨取方式不同:初榨橄榄油通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油,在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后,其酸性值在3.3%到以下,质量不及初榨油,颜色也较为浑浊,口味也较淡,价格较为便宜。纯橄榄油是一种将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合,国际上橄榄油是没有这种橄榄油的。
2、主要用途不同:特级初榨橄榄油是指用在美容,祛妊娠纹方面,纯橄榄油是指用在食用方面。
3、橄榄品质和感官体验不同:特级初榨橄榄油,它所具备极佳的口感与它在ioc化学物质含量检验中获得高分是息息相关的。初榨橄榄油味道、营养价值和耐储性要更差,因为使用的是熟过头的过季橄榄。
扩展资料:
特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil)以均衡的营养指标深入人心,且具备预防心脑血管、糖尿病,有利于改善消化系统功能等用途,也就更加吸引消费者的目光。这样一款益处多多的植物油要辅助于科学的食用和储存方法,才能完美地发挥它的功效。
特级初榨橄榄油的最佳食用方法为凉拌或生食,这样可最有效的保留特级初榨橄榄油的营养成分。每天早晨空腹喝两勺特级初榨橄榄油可以增进消化系统功能,长期食用可缓解便秘。炒菜过程中采用特级初榨橄榄油不要等冒烟再将菜品下锅,这样营养成分损失较为严重。
由于光、氧气、金属离子、水分等因素均能加速油脂的酸败氧化,特级初榨橄榄油在储存过程中应避免强光、高温、潮湿,可选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。国内厨房空间一般偏小,温度也相对较高,特别是灶具旁。所以特级初榨橄榄油不适宜放在灶具旁和厨房内有阳光直射的位置,这对其他油脂也一样适用。当冬季环境温度较低时,特级初榨橄榄油会出现一定程度的凝固或析出,这属于正常现象。
参考资料来源:百科-特级初榨橄榄油
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