有谁知道红曲米是什么东西?价钱大概多少?

我叫何丑丑い 2024-05-24 15:52:24
最佳回答
曲米在饮食行业里一般又叫红曲,其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉,又称红曲霉,用它接种寄生于粳米上,方可称为红曲米,所以说,这里米仅仅是载体。红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染**素。红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;又可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;还可用于红肠一类的**上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。此外,粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
使用红曲米染色,一般都是把红曲米制成红曲水使用,其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水。此外,也可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。
最后要说明的是,红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里。
10元一斤 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 谁知道远东电线价格大概是多少啊?
    • 2024-05-24 02:30:48
    • 提问者: 柠檬
    一般电线电缆这种产品跟铜价有相当大的关系,铜价变化了,电线电缆的价格也跟着变化,所以价格不是固定的,一般小线小平方的每圈都在100-300元这个区间。
  • 谁知道一瓶红茶的批发价大概 是多少啊
    • 2024-05-24 09:57:43
    • 提问者: 猫爷
    统一冰红茶1.9 其它大品牌如康师傅等包装一样的价格相当。
  • 大家 知道 阳春子 是什么东西吗
    • 2024-05-24 12:13:17
    • 提问者: 繁空视听工作室
    据本人所知,网友所述并非是**所买的阳春子,你所述的应该是大豆形状(但比大豆要大)的黑色状表面光滑的那种,它主产于越南等地,功用也并非网友所说的那样,是对有几种原因引起的“三高”人群疗效比较好,但它有公母之分,功用也有差别。
  • 有谁知道广东一带红砖的价格
    • 2024-05-24 06:46:17
    • 提问者: 静静静
    红砖也有分等级的,一般有0.3元/块,量大按1000块为单位计算,贵的也有0.6/块的。 清水红砖1.9元块普通红砖0.27元块页岩多孔红0.34元块
  • 谁知道夜幕星河是什么东西啊?
    • 2024-05-24 10:36:36
    • 提问者: 不吃薯条的薯条
    夜幕星河是网游剑网3六周年推出的全新背部挂件,伞有双面设计,十分美观。并且伞还有游戏版和实体版两种,绑定获得。
  • 谁知道这是西铁城什么款式的手表,价钱是大概是多少,
    • 2024-05-24 06:06:15
    • 提问者: 捡泥小羊与擂门老王
    型号就是wr50,价格在1500左右,机芯是“miyota”机心西铁城钟表公司成立于一九三零年五月二十八日,其公司名称“citizen”是市民的意思。西铁城公司是以钟表为主业,多种经营的集团性跨国大公司。
  • 谁知道这是什么红酒?多少钱一瓶?
    • 2024-05-24 12:02:58
    • 提问者: @AQ的小小♥
    这是澳大利亚巴罗萨谷的西拉,这个产区的酒在国内零售价格正常的话一两百一瓶
  • 有谁知道dior的口红大概一只多少钱吗
    • 2024-05-24 19:51:19
    • 提问者: ?何囧妹妹?
    你要买那一款啊?一般是在180-300
  • 大家好,有谁知道这是什么东西,贵不贵呢,有什么效果?谢谢您们!
    • 2024-05-24 19:24:04
    • 提问者: 崔旭博
    五眼六通(南酸枣果核)学名:南酸枣漆树科南酸枣属植物。又名:五眼果、酸枣树顶部有五个小孔象五个眼睛,首尾贯穿打洞,制成佛珠,便称为“五眼六通”。
  • 红楼梦主题曲歌词有谁知道
    • 2024-05-24 15:24:38
    • 提问者: A盛豪球馆?️???
    枉凝眉 一个是阆苑仙葩 一个是美玉无瑕 若说没奇缘 今生偏又遇着他 若说有奇缘 如何心事终虚化 碍… 一个枉自嗟呀 一个空劳牵挂 一个是水中月 一个是镜中花 想眼中 能有多少泪珠儿 怎经得秋流到冬尽 春流到夏
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。