为什么看上去很普通的“开水白菜”非常有名?为什么这道菜的价格非常昂贵?

凡尘老蜀黍 2024-05-27 07:45:59
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这道菜是川菜中的一道经典菜,也是为数不多的不辣川菜中的一个传奇。考验一个川菜师傅是否能达到一定水平,很大的一个关键作品还是这道菜。看似平淡无奇,其实大有内涵。既不能让高汤盖过了白菜的鲜味,也不能让白菜太软,又要同时锁住白菜的鲜和水分。汤底的熬制至关重要。熬久了高汤就会变浓,不似开水,熬不久,汤味道不够浓郁。整道菜吃起来白菜是浓郁可口,又不失白菜的自身甜味,但是汤底就是跟白菜没什么区别,但是富有高汤的浓郁口感。 20210311
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