鸡精和鸡粉的区别?

张小露 2024-05-14 12:40:49
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鸡精是在味精的基础上调制而成的一种复合型调味品,其不是从鸡的身上所提取出来的,主要成分是呈味核苷酸、味精和其他氨基酸成分等;鸡粉是以鸡为原材料提取的一种增鲜剂,主要成分是鸡肉粉、味精、食盐、鸡味香精、白糖及多种氨基酸成分等。鸡精和鸡粉在成分和来源上都有不同,是不一样的东西。
鸡精的作用主要是调鲜和调味,鸡粉的主要功效是增加食物的香味。
鸡粉的味道更好。
1、鸡精中味精占比40%左右,不含有鸡肉、鸡骨头提炼而成的成分,呈味的物质主要是谷氨酸钠和呈味核苷酸,而鸡粉中含有从鸡中提炼出来的物质,不仅具有谷氨酸钠和核苷酸的味道,还有鸡肉、鸡骨头等的味道,味道相对来说更香一些。
2、另外,鸡精是颗粒状的,鸡粉是**,在运用的时候,鸡粉的溶解速度相对来说比鸡精快,鸡粉更加入味一些。所以用鸡粉做菜的味道会更好一些。 20210311
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