石湾玉冰烧酒高度酒为41%vol—60%vol;低度酒为29%vol—40%vol。
石湾玉冰烧酒由百分百纯粮酿造,具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽、天然健康的特点。
石湾玉冰烧酿制技艺,在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”,其作用:一是形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满;二是酒液清澈,不再混浊。
经过现代仪器分析和实验,证实了添加“肥肉”陈酿,能吸附杂质,能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体,解决当时米酒酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点,对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用,为米酒品质提升起到关键性贡献。
扩展资料:
石湾玉冰烧其酿制技艺由1830年创立的石湾陈太吉酒庄第三代传人—清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于1895年始创,因其观而玉洁冰清、闻而豉香独特、酒体醇和细腻、余味甘爽,大受当地民众欢迎,该独特的石湾玉冰烧酒酿制技艺一直口传手授,传承至今,从未间断。
据《酿酒》1984年02期中《石湾酒厂玉冰烧酒发展史》的记载,1957年至1982年间,“石湾玉冰烧”是出口酒代表产品之一;1991年,石湾酒厂的玉冰烧简介中记录了“1988年‘石湾玉冰烧酒’系列米酒获全国轻工业优秀出口产品银牌将称号”;
2005年有奖牌记录了“石湾玉冰烧米酒”被评为“2004年度深受广州市民欢迎的白酒类优质品牌”。
2008年“29%vol、500ml石湾牌玉冰烧酒”被评为“2007年度广东酒类市场最佳品牌”。2009年10月“石湾玉冰烧酒酿制技艺”被列入省级非物质文化遗产名录,2010年和2011年,“石湾玉冰烧酒”先后被认定为广东省“自主创新产品”和“广东省高新技术产品”。
参考资料来源:百科-石湾玉冰烧酒
参考资料来源:**知识**-石湾玉冰烧酒
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