怎样辨别海胆的品质?

弯弯儿 2024-05-16 05:57:00
最佳回答
q:海胆是否越大越好?
  a:海胆越大,养的时间相对较长,肉会比较肥美。但是它在储存配送方面成本过高,损耗也高,性价比就未必高了。另外,大的海胆黄肉质容易松散,长途运输之后,口感、品质反而难以保证。
  q:鲜开的海胆内壳为什么会呈现不同颜色?
  a:不同的海胆吃的东西会不一样,它石灰质的内壳就会沉淀出不同的颜色。例如常吃海藻会**,吃鹿角菜的则会呈现淡紫。这是一种自然现象,不会影响海胆的品质,食客可放心食用。
  q:常见的食用海胆有哪些?产自哪里品质最上乘?
  a:海胆品种很多,但我们常食的就三种:紫海胆、马粪海胆和黄海胆。颜色鲜艳的海胆通常有毒,不能乱吃。至于产地,上述三种海胆国内都以大连旅顺口的出品为最佳。大连海域水深、清、冷。水越冷,海胆生长就越缓慢,发育完全,口感就越甜。海胆极易受生长环境影响,水质一旦被污染,海胆就会发臭。
  q:食用海胆有无禁忌?
  a:海胆属于高蛋白食物,每100g肉中蛋白质含量高达45g,因此食用不宜过量,每天2至3只为好,吃多了会有油腻感。搭配方面倒是百无禁忌,只是海胆性偏寒凉,胃寒者应少食。
  q:如何辨别海胆的鲜活程度?
  a:首先看刺。新鲜海胆刺很坚挺,会直直竖起,很有力道的样子。微微触碰还会颤动哦。时间愈久,会慢慢失去活力,刺会松懈下垂、软塌直至脱落。基本上,海胆保存一天就会掉刺,但是其口感还是新鲜的。
  q:各种海胆的档次、价位,上市时间又是如何?
  a:最好、最贵的当属7-8月的紫海胆,性成熟,有膏了。紫海胆从5月开始上市,吃到9月中。接下来就是黄海胆的天下,从10月到次年3月都有,2-3月最当造。马粪胆霸占市场则在3-5月,这种海胆原产日本,现在大连引进后品质也不错。若单卖论价,大只紫海胆要108元/份,小只是48元。马粪海胆个头偏小,价格与紫海胆相同。最便宜的当属黄海胆,只需38元。三种海胆季节性特别强,最优都属大连货。
  q:海胆如何食用最佳,烹饪时有哪些注意事项?
  a:最能领略海胆风情的吃法,当推刺身。在悦膳吃现杀的活海胆,什么都不用加,拿小勺大口取食,细滑鲜香无与伦比。一旦煮熟,其特有的鲜味就降低了。海胆蒸蛋、炒饭都不是以海胆为主,它只起了调味、衬托的作用。 20210311
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