醉仙鸭机器沿用的是传统京式炸鸭炉,以高温炸制,达到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。
醉仙鸭机器操作要点:
(1)要配合适用的三相电。醉仙鸭机器一般都采用三相电,对于普通家庭用电来说,满足不了需要,可以请电工帮忙改造,一般费用不足百元即可达到目的。对于气电两用型机器,气接液化气,改选要求如上。
(2)炸制鸭子时,要先放身子,将鸭脖及以上部分置于外面。这样做的目的,是因为鸭脖部分相对于腹部,更加易熟,如果一同放于油锅中,就会造成该部分的焦黑,不利于整体美感的展示。
(3)当油温达到要求时,可以连续性炸制,油箱中的油会不断地上升,要勤加盛油,以保持醉仙鸭炉油箱的油均衡不涨溢。
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