炒茶的功效与作用

张若曦❤️pb? 2024-05-08 15:22:57
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炒茶在温度不超过约80度c以前,茶叶持续发酵、超过一定温度後茶叶中的酵素被高温停止氧化作用(此一作用类似绿茶类的杀青),中间配合上适当的揉捻动作,使茶叶变成黄绿相间的成色。其中的绿色是保留下来的叶绿素、黄色则是初步氧化产生的茶黄素、红边则是完全氧化产生的茶红素;其中的植物蛋白也发生了程度不一的水解,因此形成乌龙茶特有的半发酵茶型态,兼具花香及果香,色泽呈黄绿、黄或深黄色(视发酵的程度而定)。所以炒青是一道极为细致的工艺,决定茶叶制成後品质的好坏,而其成败完全依赖炒茶师父的敏锐度及经验,是难以大量生产的一门高度艺术,所以高品质的青茶诸如武夷山的铁观音、木栅铁观音、**乌龙茶,价格都居高不下。 20210311
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