功夫麻球的配方和做法

Lemon 2024-05-27 13:27:16
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玲珑小镇的功夫麻球 ,麻球确实出奇的大,比篮球还大些。听玲珑小镇的厨师讲,这麻球做起来挺吃功夫,要花很长时间,慢慢地用滚油在上面淋出来,所以叫功夫麻球。端上桌惊叹一番后,可以叫餐厅的人将它切开,一篮子,够两三个人吃的

用糯米粉加上2两糖,就可以了.其它的不用放.主要是炸的工夫 一定要用慢火炸

麻球:分苏式,广式两种,基本做法相同,功夫麻球属于苏氏麻球的发展,以下介绍两种的方法。苏式麻球是以米粉占82%面粉占18%混 合调制的粉团面,广式麻球全部是用米粉调制的粉团。苏式调制粉团时,先把米粉,面粉和糖调和均匀,再加入适量熟芡或一开水,一起揉搓上劲,具有韧性,再搓条,下剂,包入馅收口成圆形,滚匀芝麻,油炸成熟。但油炸要经过三个步骤:

第一,先把油入入锅内熬热,待冷却到五,六成热时,放入麻球,炸三,四分钟,外壳一硬,即捞出来,叫“炸外壳”(有的叫烫外壳)。第二,再往没油锅内对入冷油,至锅内油不烫手时停止(可伸入手指试试),然后把炸好外壳的麻球放入,边炸,边搅(不能粘结),约10分钟使麻球膨胀内空,叫“窝炸”,目的使内部馅心受热而膨胀,表皮鼓起。但“窝”的时间要恰到好处,太长反而引起破裂变形。第三,当麻球内空,外鼓时,转入旺火上炸。边炸边搅,约三,四分钟,外壳变挺,呈金黄色,即可出锅。吃口香,甜,有劲,外形挺 括,色泽美观。

广式麻球炸法相同,但较简单,也是油五,六成热时下锅,要用手勺从底部向上翻搅。防止粘结。待麻球受热浮上来是,移小火上炸四。五分钟。炸时要 用笊篱不断将麻球往下压,以促使胀发,呈金黄色出锅!!!!! 20210311
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