什么是安溪茶酒?

只因当时太紧张 2024-05-12 18:35:12
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茶和酒都是国人非常喜爱的饮品,茶和酒如果结合到一起又会是什么滋味?茶酒是指将茶叶采集,特殊工艺制茶,加茶酒曲及水自然发酵,蒸馏取酒,洞藏原浆勾兑装瓶,品鉴翰坊茶酒就可以感受苏轼所言七齐八必之玄妙,七品九德之精论。
所谓茶酒,即是将茶与酒作为原材料,采用特殊的工艺制得的既有茶的香味和色泽,又有酒的特性的一种含酒精饮品。所用茶也多种多样,可用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。酒可选用固态法基酒、固态法酒尾、食用酒精;浓香型酒、清香型酒或黄酒等。
你所说的安溪茶酒,也就是福建安溪的茶叶配以酒。
茶酒工艺
在制酒工艺上也各有千秋,归纳总结以下几种:
浸提法
水浸提:将茶叶用热水或冷水浸泡,然后过滤,获得浓茶汁,然后再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。
酒浸提:将茶叶用食用酒精或白酒、黄酒、酒尾等浸泡,然后过滤,获得浓茶汁,然后再将茶汁与酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行勾兑。
2.2酿制法
液态发酵:将茶叶先用冷水浸提,以除杂质,然后用热水浸提、过滤后加白糖、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配。
固态发酵:采用玉米、茶叶、酵母活化液混合进行固态发酵,然后压滤酒液、澄清、调配。
配制法
将茶叶提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。
水浸提法
浸提液往往会出现液体不清澈、浑浊、失光,色泽混沌、茶香不足等问题。浸提的时间与茶水的温度也是应该注意的问题,时间太长、温度太高都会使茶液浑浊加重,甚至出现酸败。时间太短,茶的香味及色泽均达不到充分提取的效果。
酒浸提法
无论是食用酒精,还是固态法酒、黄酒或者是酒尾,都应注意酒精度以及基酒的香和味与茶香是否匹配。不同的酒精度所浸提的茶液的色泽与茶中物质的浸出量是不相同的,因此,只有通过大量的实践才能找出更适宜的酒基作为浸提基酒。
酿制法
采用酿制法制茶酒液,则酒精度偏低,且过程较复杂,在生产过程及包装前的杀菌以及澄清处理都需要严格控制,否则很容易造成杂菌感染,影响产品质量。
配制法
目前,有直接用市售茶的提取液添加到酒中,制得茶酒,此法简单易行,成本也较低,但如何保证茶的原汁原味,获得茶与酒并存的效果则有待探讨。 20210311
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