美国铜大厨不粘锅好吗

妖蛾子 2024-05-20 02:03:37
最佳回答
饭店里炒菜不粘锅:
1,正经饭店的炒菜铁锅都比家里的锅大,单次炒的菜量基本都比家里的少。家里糊锅第一点,小锅想炒的太多,炒菜最后成了炖菜之类,难免糊锅。
2,饭店的大铁锅职责比较单一,以单独爆炒为主,会负责部分菜品的煎炸预制和料油的烹制,油量那就比家里的大好多了,你仔细观察**傅每次炸完油会直接倒到边上一个带漏勺的大桶里去,这个好多家里不愿意搞,实际出来的味道和色泽真的差好多……楼歪了,回来………。饭店的预煮和其它流程都是有单独的锅具来完成的。
3,很多朋友提到,油大是很重要的一环。普通家庭的油量基本少于正常炒菜的油量,这个很多健康砖家基于数据胡说影响太大。很多人说中餐油太大,玩命鼓吹控油控盐,信他们必粘锅。引来来说一点,中餐不止爆炒油炸,还有蒸煮熘炖煲各种工艺,好的厨子一定不是靠油大取胜,而是各种材料的量使用恰当。 20210311
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