菱粉是淀粉。
由于菱粉原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，菱粉粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结构，这在许多食品加工中相当重要。
菱粉原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
扩展资料
淀粉化学性质：淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。
第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同dp的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。
第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的c2、c3和c6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应,生成各种淀粉衍生物。
菱粉分布范围：**中南部，尤其是江苏、浙江两省的栽培面积较大，集中分布于太湖流域。起源于**南方及亚洲，非洲的温暖地区，分布很广，但在多数**和地区为野生状态，只有**和印度进行栽培利用。
参考资料来源：百科-淀粉
参考资料来源：百科-菱粉
20210311
淀粉价格呢？谢谢 
2024-05-25 20:47:43
提问者: I Do官方
3,5淀粉多少钱一斤
2024-05-25 21:25:31
提问者: 周家小青年
只知道土豆淀粉的价格要高于小麦淀粉，更高于玉米淀粉，我在用这三种。而土豆淀粉13元/斤。因产地以及市场行情不同，价格也会有所差异。价格仅供参考。希望可以帮到你～木薯淀粉和马铃薯淀粉有什么区别
2024-05-25 17:19:18
提问者: ZHAOKUNYI
来源不同、用途不同。一、木薯粉是一种从热带植物木薯的块根中提取的淀粉，木薯粉不能生吃，因为它里面含有**，是一种天然的毒素，它遇到七十度以上的高温会消失，因此食用木薯粉必须要做熟以后才能吃，马铃薯淀粉是由土豆中提取的淀粉，并没有天然的毒素存在，既使生吃，也不会有中毒的情况发生。二、木薯粉在遇热以后会变成透明状，有一定的韧性，可以用于多种食品的加工，而马铃薯淀粉在生活中多会被当成一种调味品，炒菜或者...玉米淀粉可以做炭粉粘合剂吗
2024-05-25 01:28:28
提问者: Amazing!
单纯的淀粉用作粘结剂，效果不是很理想，专业研发生产的炭粉成型粘合剂，更能达到产品使用的理想状态。绿豆粉就是绿豆淀粉吗？
2024-05-25 16:47:41
提问者: 无心插——
不是绿豆粉是把绿豆磨成的粉末,颗粒大绿豆淀粉是绿豆含有的成分,是通过提取的方式来获得的东西.颗粒小酵母和淀粉是什么?
2024-05-25 13:05:04
提问者: feng
酵母是真菌淀粉是多糖一斤淀粉成粉条能赚多少钱
2024-05-25 12:29:33
提问者: wangwang
加崴 聊一聊 cong7654变性淀粉的用途？
2024-05-25 19:50:38
提问者: Mr.lee
用途：此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。1)、添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好。2）、在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性...木薯粉、木薯淀粉有什么区别
2024-05-25 10:36:58
提问者: 官lJ
木薯粉就是木薯的茎块经过晾晒处理后直接用碾粉机碾成细细的木薯粉末，主要是禽畜的食物来源之用；而木薯淀粉就是用鲜生的木薯**直接用专业的淀粉机械经过深加工而成的沉淀物，也称生粉。价格比木薯粉贵于倍数以上，是广泛用于食物的调料和佐料添加剂之用。这个是淀粉还是凉虾粉
2024-05-25 14:17:19
提问者: 双双
视觉看不太清楚，得摸，淀粉是很滑得特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。