绿茶都包括哪些茶?

BBW Airlines 2024-05-23 21:47:31

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绿茶

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：

a、蒸青绿茶
用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

b 、炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

c、烘青绿茶
烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

d、晒青绿茶
晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。

绿茶的种类

1、烘青绿茶

普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等。

细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。

2、炒青绿茶

眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等。

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。

细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等。

3、晒青绿茶

滇青、川青、陕青等。

4、蒸青绿茶

煎茶、玉露等。

绿茶的品质特征是清汤绿叶，属不发酵茶类；基本工艺是“鲜叶―杀青－揉捻－干燥”；特点是茶叶不以发酵工序，杀青后揉捻一干燥，脱镁叶绿素少，成品干茶呈绿色。绿茶是人类历史上最早出现的加工茶。其分类如下：

1、按工艺分：
炒青型：茶鲜叶以锅炒杀青法，这种加工方法在明代得到发展与完善，并一直沿用至今是现在大多数名优绿茶的制法。由于炒制时手法（或机械）的变换令茶叶在干燥过程中，形成了不同的形状，一般可分为长炒青（眉茶）圆炒青如（珠茶）与扁炒青如（龙井茶）等等。
烘青型：利用烘干方法进行进行干燥的制法，烘青常作为花茶的原料，故俗称“茶坯”“素茶”加鲜花窨制成花茶。现在部分名优绿茶采用此方法。
晒青型：直接利用阳光干燥的制茶法如云南的“滇青”也可作沱茶和普洱茶原料。
蒸青型：茶鲜叶利用高温蒸汽进行杀青，此法于唐代创制并盛行蒸青绿茶成品茶具有干茶，茶汤叶底三绿特点。现国内生产的有思施玉露、广西巴乡茶等。蒸青制茶法自唐代传入日本后，倍受推崇，至今已成为日本茶的主产品。其碾茶（抹茶的原料）煎茶与玉露茶，颜色以翠绿汤色清澈，充满了春天的气息，使人赏民心悦目，但价格昂贵。

2、按外型分：
扁形：光扁平直
针形：可分为（1）松针形即绿翠似针。（2）针形即满披白毫似针：细紧圆直。
螺形：紧结似螺。
眉形：紧秀似眉。
兰花形：芽壮成朵，可分为（1）兰花形即绿翠略扁稍弯。（2）兰花型即披毫略扁稍弯
雀舌形：单芽扁平，形似雀舌。
珠形：圆紧成珠。
曲形：弯曲，可分为（1）曲形绿翠紧卷（2）曲亮形即白毫披露。
片形：片状略卷。
菊花形：扎压似菊。 20210311

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