新鲜草鱼块怎么炸才脆

王亮?天影教育? 2024-05-23 01:35:24
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篇一 : 脆炸鱼块
脆炸鱼块_炸鱼块脆炸鱼块 外酥里嫩大口吃鱼
那天买草鱼,回家后忘记冻起来,结果两条都化开了,再冻会影响肉的品质了,那就都吃了吧,头天吃清蒸的,二天吃干炸的,各是各的味道。
说到炸,之前我一直调不好糊糊,前一段时间看到全蛋糊的调法,试着炸了虾仁,效果很不错,这又看到脆皮糊的调法,自然要再试一下子了。关于脆皮糊,最简单的方法是买脆皮粉,回来直接调开即可了,但是我们这些爱折腾的人,总是想自己配出来的。脆皮粉的用料是普通面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、水,鸡蛋,烹调油,我看过很多配方,都不太一样,这说明这个配方不是那么严格,我就给个大至比例吧,面粉淀粉泡打粉大至比例为10:3:1,吉士粉的量算在淀粉里即可了,家庭做菜,鸡蛋最多用1个,水则酌量添加,脆皮糊的状态是抓起糊糊,糊糊可以拉出线样,最后要调入烹调油拌均匀,家庭操作,加上1大勺(约15克)即可了。调制脆皮糊要根据食材的多少下料,按大至比例调配即可了。等我再做几次,弄出准确的量吧。
这次用到的草鱼,裹上脆皮糊,旺火炸出来,外脆里嫩,口感好味道棒,属于特别解馋的吃法。可以配椒盐或者其它干性调料,也可以用象蕃茄沙司这1类的酱料,甚至什么都不用配了,直接吃也一样好吃。 20210311
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