我想知道如何挑选鸡,不同的鸡分别适合什么做法?**鸡、阉鸡、走地鸡,嫩鸡等等

小酒窝 2024-05-10 20:28:47
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以上概述 其实不用分那么多品种 在厨师眼里 只有老鸡 嫩鸡 肉鸡 和土鸡
老鸡就是年纪比较大的鸡 合适炖汤 嫩鸡呢是鸡仔或刚成熟的鸡 合适炒【滑炒 爆炒】 肉鸡呢就是食养用来做卤鸡、或烤鸡、而土鸡就是放养鸡其肉质坚韧爽脆 合适大部分做法【大多人用来煮汤】 20210311
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