烧菜时如何掌握放盐的量呢?

丽英(宝妈) 2024-05-22 20:35:15
最佳回答
1-在菜快熟的时候(有时候要看你做什么菜,不同的菜可能放盐时间不一样)放盐的时候先放少一点,起码凭您的经验而言第一次放的盐只能少,不能多;

2-通过拌动或者食物自动渗透的方式,判断食物入味均匀(起码表面沾上味)后,小试一口;

3-根据第2个步骤试味的结果再添加适量的盐,重复第二步,至味道符合您想要的咸淡度。

这个过程会受以下因素影响:

1-第2个步骤时,如果盐未均匀,很有可能会导致您对第一次放盐效果的判断,从而影响后面放盐的量的判断;
2-放盐时如果菜有很多汁,要考虑收汁后的咸度会增加的因素。即是,当汁过多时咸度不够,但收汁后有可能会达到您想要的咸度;同理,当汁水多时的咸度符合您的要求,若上碟收汁后有可能会过咸。
3-各人对咸度的不同喜好度
4-感冒等身体原因影响厨师的味觉 20210311
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