怎么样把进口刺身刀磨锋利了?

Michael Xu 2024-05-21 16:44:53
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刺身刀单面开锋,刀面一定要磨。有些刺身刀刀身与刀锋分界不明,只有一个刀口的,那种刀可以不磨刀锋,刀口与磨刀石角度在30°左右,不可太高,太高的话刀磨的会很快,但钝的也很快,角度小的话刀容易卷刃,所以角度一定要拿捏好。最重要的一点,在日本料理中,从解鱼到批片做料理所用的刀分的细的话能分出好几种,所以一刀不能混用。简单的说,批鱼片的刀千万千万不要拿去解鱼,否则……后果自负 20210311
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