君之芝士蛋糕8寸模的做法

圈老汉 2024-05-22 14:29:51
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8寸原味芝士蛋糕的做法步骤
1. 奶油奶酪提前放置室温软化,如果没有来得及,也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里,一边小火加热一边搅拌就软化了。
2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来
3. 大小刚好可以放到模具中
4. 倒一点点植物油,(或者你用软化的黄油也可以,这个都不影响)
5. 用手指涂抹在模具内壁一圈
6. 倒一点点玉米淀粉(份量外,不是配方中15克里的)
7. 旋转模具,使淀粉均匀的挂在内壁。
这样操作的目的是为了更好的脱模
8. 然后把带底和油纸都放入,可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9. 酥性饼干一包,放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。
当时没有找到擀面仗,所以我用木勺来操作了,反正不管你用什么方法,要把饼干都弄碎哦。
10. 擀好的饼干碎,没有大块,很均匀。
11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干,但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的,这样不油,很健康,而且效果基本上一样。
添加水的时候,用这样的勺子大概2-3勺,不要添太多,太多会粘勺子,而且饼干底会很薄。
12. 把饼干和水充分的拌匀,连切带拌,保证水份的均匀。
判断水量是否合适,可以用勺子压一下,像图中这样,不粘勺,也可以压平就说明ok了。
添水的时候可以先少添点,如果还压不平,很散,再加一勺,切记不要添多。
13. 拌好的饼干,用勺子,均匀的撒在模具底部
14. 用勺子背,把饼干底均匀的压实在模具底部
15. 压好的饼干底在放在一边备用。
制作好饼底就可以预热烤箱了,150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制,所以在预热的时候,要在烤箱最下面一层加一个烤盘,里面注上水,然后再倒数第二层放上烤网,模具就放在烤网上。后面有图解。
16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑
17. 加入称好的细砂糖,拌匀
18. 再加入一个全蛋,拌匀
19. 再加入一全蛋拌匀后,再加入最后一个全蛋,搅拌均匀。
20. 筛入称好的玉米淀粉,搅拌均匀
21. 加入淡奶油,搅拌均匀。
22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中
23. 用刮刀或者牙签,挑掉表面的气泡。
24. 入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤,而且最后时间到了,也不要拿出来,在烤箱里焖过夜,或者4-5个小时,再放冰箱冷藏后食用最佳。
最下底是水盘,上面烤网,模放在烤网上
25. 出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上,并且在冰箱里也冷藏大半天了。
26. 用一个杯子底在活底的下面,然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾,如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀,或者三能专用的脱模刀,伸到油纸和活底中间转一圈,再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。 20210311
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