求蛋烘糕的制作技巧

Derry最威武 2024-05-16 12:59:57
最佳回答
食材明细
面粉150g
鸡蛋2个
干酵面2g
泡打粉8g
糖粉30g
水适量
食用油适量
榨菜适量
奶油适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

1. 普通面粉150g,干酵面2g温水泡散,(可以用高效酵母粉代替,不过我还是喜欢老面发酵)

2. 加水和1个全蛋调和成面糊,以面糊均匀略能挂上筷子为宜

3. 面糊再放入一个鸡蛋搅打后过筛

4. 取泡打粉8g,(碗80g)

5. 将泡打粉加入过筛后的蛋糊拌匀,气泡细密即可

6. 取糖粉30g,(碗80g)

7. 加入糖粉搅拌均匀后再次过筛,静置

8. 小平锅刷油预热,内火最小,第一次煎需要等锅稍微烫一点,往后每煎一个,只需等刷油后锅略起白烟即可

9. 趁热锅的时候准备好馅料,这次用的是自家做的榨菜,其他还可以根据自己爱好加沙拉酱、奶油、果酱、肉松、芝麻酱、芽菜、大头菜……

10. 用勺子把蛋糊舀到平锅内,左右摇晃保证厚度均匀刚好盖满锅底,我用的家里的不锈钢汤匙,刚好2/3匙一个

11. 煎至中间起蜂窝眼,外圈薄脆

12. 夹入早前备好的馅料

13. 对折,即可拿起,如若觉得对折不易下手,用牙签挑松一边再折,然后捏一点厨房用纸在手上,再拿

14. 成品,就是这个味儿。 20210311
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