长沙米粉是怎样做出来的

?元宝Cathy妞? 2024-05-10 21:03:12
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①洗米 采用螺旋式洗米机、水力洗米罐或射流式洗米机进行大米清洗,要求洗至水清,洗米后应经除沙装置除去沙石。

  ②浸米 在浸米池中浸泡1~2小时,使米粒含水达35%~ 40%,其间换水若干次,以防大米变酸。浸米时间冬长夏短,以能用手指捏成粉状为度。

  ③磨浆 磨浆后浆液浓度控制在25~30波美度,(水分50%~ 60%),细度全部通过cba2绢筛。磨浆设备多采用钢磨和砂轮磨等。

  ④蒸粉 磨好的粉浆流入蒸粉机的蒸槽内,在蒸带上形成连续均匀的薄层,于96~99℃下蒸熟。

  ⑤刮粉、冷却 蒸熟的粉片被蒸粉机的刮刀从蒸带上刮离,然后过渡到输送带上经风扇吹去部分水汽并降温,以便切割或切条。

  ⑥切条 用滚轴刀在冷却输送带或蒸带上直接切条,可节省叠粉、折片等工序,效率高,但所得湿米切粉排列不整齐,不够爽口,水分较高,保存期短。而经切割、叠粉、晾冷、折片后以往复式切刀切条,口感较爽、保存期较长。

  ⑦干燥 生产干米切粉是刚蒸出的粉片经冷却输送后,表面温度约40-50℃,水分56%,通过预干燥(干燥机内平均温度对70~80℃)使水分降至28%~30%。再经卷粉、切割、收胶和切条(时间约5~6小时)便进行第二次干燥。干燥跫露雀哂谑椅?0~15℃,时间40~50分钟。设备普遍用隧道式单层或多层网带输送干燥机,产品水分13%左右。 20210311
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