白砂糖跟绵白糖的区别

I Do官方 2024-05-18 17:52:18
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管理员推荐的 “虚酃 ”的答案不完全正确,可能管理员对食用糖并不是太专业。
第一:糖是由甘蔗或甜菜加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。(应该描述为:绵白糖和白砂糖是由甘蔗或甜菜加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。因为多晶体冰糖主要成分是多聚水葡萄糖,赤砂糖里除蔗糖外还含有较多的葡萄糖、果糖、糖蜜等成份)
第二、白砂糖是食糖中质量最好的一种。(这个也不太正确,因为白砂糖分为四个等级,其二级白砂糖的品质并不比绵白糖好)
第三、关于甜度的问题,一般来说绵白糖的口感比白砂糖要甜,主要是晶体比较细小并含有少量糖蜜的原因。
第四、绵白糖的分类也不正确。绵白糖按成品上分为精制绵白糖和一级绵白糖二个等级;按生产流程可分为一步法(直接由甘蔗或甜菜生产而成)和二步法(由白砂糖或原糖生产而成,目前国内主要是二步法生产绵白糖);按漂白工艺分为硫化法(国内98%以上为此类方法)和碳化法二种。
第五、白砂糖和绵白糖的区别,绝不仅仅在于结晶体的大小,其生产工艺,产品的成分,含水量,糖蜜含量(还原糖分)都是不同的。具体区别可以参考“沪生堂”的描述。
第六、糖的主产区描述并不正确。我国60%的食糖产量来源于广西省,其次是(**)、广东、云南、海南等地区,目前东北地区食糖产量不到总产量的1%,早就不是主产区之一了。

其它地方基本正确。 20210311
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