跳跳鱼又叫弹涂鱼,呈圆柱形,一般体长10~20厘米、体重20~50克。眼较小,突出于头背缘之上,下眼睑发达,口端位,两颌各有牙1行,上颌牙呈锥状,前方每侧3个牙呈犬牙状;下颌牙斜向外方,呈乎卧状。体背黑褐色。腹部灰色。背侧有6个黑色条状块,周身遍布不规则的绿褐色斑点,背鳍二个,第1背鳍很小,仅有鳍棘5条,鳍棘末端成丝状延长,其中第3棘最长;第2背鳍与臀鳍均较长,有3条通长的灰白色横线,其长度大体相等。尾鳍楔形、宽大;胸鳍有黄绿色虫纹状图案。
是可以吃的,具体做法如下:
菜名:清炖跳跳鱼
主料
跳跳鱼200克
自制卤水豆腐200克
辅料
玉米油、盐、葱、白胡椒粉、料酒、小葱末、姜适量
1、首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻
2、制作一块卤水豆腐
3、将跳跳鱼开膛去除内脏,准备好葱姜和豆腐
4、跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分
5、炒锅烧热以后加入适量玉米油
6、将跳跳鱼摆放在锅里煎一下,两面都要煎。
7、鱼煎好以后加入葱姜爆香
8、贴锅边溜入半勺料酒烹一下、然后加入开水。
9、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟。
10、时间到了以后打开盖子加入适量盐关火,加入适量白胡椒粉,加入适量小葱末出锅。
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