什么是培根,芝士,萨拉米

?粉红娘娘? 2024-05-22 06:06:52
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培根就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。

在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,义大利培根比较类似中西欧**(盎格鲁撒克逊区)的培根,或者近似西班牙的腌肠tocino,没有什麼固定的做法,依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。

pancetta使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了,而实际上,pancetta在义大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的pancetta都是瘦肉,因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份,比较常见做法是除了盐腌以外,还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味,然后将较硬质的部份朝外卷起来,紧密缝合绑紧,经过充份的熟成后,切片作为料理的使用。在义大利料理中,pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘,也可以作为义大利面的材料,或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。

芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素a与b2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收

  萨拉米香肠是另一种十分出名的匈牙利美食产品,在欧洲地区相当畅销。这种香肠的用料主要精选不同部位的猪肉,肥瘦搭配比例大约是4:10。除食盐外,里面还加入匈牙利人喜欢的典型调味料,主要是大蒜、红辣椒、黑胡椒等。香肠制作经熏烤工序后,需吊挂在干燥、通风和阴凉处风干,时间长达三四个月。风干过程中,还要每周对香肠进行翻挂,以使里面的脂肪分布达到均衡。食用时切开香肠,可看到横断面暗红色瘦肉中夹杂着白色的小点状肥肉。萨拉米香肠品种很多,其中最著名的是南部城市塞格德出产的“匹克”牌“冬季萨拉米”。 20210311
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