为什么手斩的肉比绞肉机绞的肉好吃

樱娆° 2024-05-17 00:54:11
最佳回答
因为用刀剁的肉馅比机器绞的肉馅鲜。肉的鲜味主要存在于肌肉细胞内,也就是说,肉的鲜味主要来自肉汁。用刀剁肉馅时,肌肉纤维被刀刃反复切割,捣剁,但肉块受到的机械性挤压不均衡,因而肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混合或流散在肉中,所以剁的肉好吃 20210311
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