海城牛庄馅饼秘方配料怎样把面活好啊

情深缘浅 2024-05-15 23:29:03
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馅饼和面最终都是为了体现在饼皮的品质上,比如 起层掉渣,酥脆可口,我不知道你对饼皮的要求是什么样的,以我们做的麦多馅饼为例说一下吧,麦多馅饼的饼皮就是前面说的那样的品质,但和面倒十分简单,主要的要求就是醒到微发即可,也不用往面里面加鸡蛋等等,我们一般是前一天下午十九点左右把面和好,第二天凌晨四点左右开始制作就行了。夏天的话要把面置于保鲜柜里,否则发的太大,冬天的话需要给面盆上面捂上电褥子,低温供电即可。另外要做到这样的饼皮效果,在制作饼皮的时候必须包酥,包酥是很关键也很重要的,否则也难有那样的效果。 20210311
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