调查显示烤制一根肉串产生的苯并芘,相当于一支香烟的500倍,而吃进一根炭烤肉串,其危害相当于吸50根香烟,还是少吃一些吧.这个说法虽然夸张,但是也有一定的道理。香烟中除了含有**和烟**之外,还含有苯并芘。如果在烧烤中不慎将肉烤糊、烤焦,那么肉类食物中的蛋白质和油脂在烘烤下,也会分解出苯并芘、杂环胺类等多种有毒成分,这两种物质均是致癌物。
肉类烤制品属于高热量、高油脂食物,经常食用会导致上火、口腔溃疡,严重时会影响视力。烧烤食物加工多在卫生条件不太好的地方进行,食物常会沾上灰尘,还有的烧烤摊不能及时对用过的钎子进行清洗,卫生很难得到保证。烧烤时食物受热不均匀,肉可能没有熟透,其中未被杀死的寄生虫也会感染人体。
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