猫屎咖啡和貂鼠咖啡是同一个咖啡吗

小溪溪 2024-05-17 04:15:33
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猫屎咖啡产自印尼,貂鼠咖啡产自越南,是同一种动物麝香猫吃下成熟的咖啡果实,经过消化系统排出体外后,由于经过胃的发酵而成。
猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
越南中部高原地区,有一种特殊的貂--麝香貂(又名麝香猫)。每当咖啡园硕果累累的时候,他们就会选择成熟的红色咖啡豆饱餐一顿。但咖啡豆在貂的胃里没有被消化,而消化道的霉素与咖啡豆结合,把蛋白质破坏掉,降低了咖啡的苦涩味。隔天,咖啡工人依经验收集麝香貂排出的咖啡豆,待洗净晒干后再加以精心烘焙,制成麝香貂咖啡。 20210311
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