有没有**知道陆川乌石猪手那么好吃,脆皮爽口肥而不腻是怎么做成的?

江先森的桥宝宝 2024-05-14 17:10:28
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陆川乌石白切猪脚制作很独特:

1.选好料后,洗净、猪蹄用刀刮去毛,去掉蹄甲。

2.洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞起,用清水漂1.5小时捞出,放砧板上用刀剖成两片,把猪脚的大骨去掉,这样猪脚容易散开。为了防止猪脚散开和便于以后切片,要用竹片、细绳将猪脚捆绑起来。

3.再把捆好的猪脚放入清水中洗净。再次放入沸水锅内煮约20分钟捞起,再换清水漂约1.5小时取出,再换沸水下锅,放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞出,待凉。

4.等猪脚凉了就将它放进冰柜里冷冻,冷冻后,猪脚更加脆口。

5.然后把猪脚切块,切块后加入花生油、乌石酱油,拍碎的炒花生,再加酸姜丝和香菜和葱。

【注;以上制作陆川乌石白切猪脚是最基本的制做方法,真正的制作技术可都是上一代单传,属商业机密的,交了学费未必能学到真本事! 】 20210311
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