8寸黑森林蛋糕多少钱

简单 2024-05-13 09:13:07

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用料
低筋面粉 85克
色拉油 40克
鲜牛奶 40克
鸡蛋4-5个 250克
细砂糖（加入蛋白）60克
细砂糖（加入蛋黄）30克
鲜奶油（动物性淡奶油最佳）400克
黑樱桃罐头小半罐
朗姆酒少许
黑巧克力 150克
细砂糖（加入鲜奶油）30克
8寸黑森林蛋糕—新手篇的做法
准备上述各项材料。面粉过筛备用。ps：（蛋白蛋黄分离：打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油；鸡蛋越新鲜越好；蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中最好不要混有蛋黄；低温可以令打发的蛋白更稳定，可以从冰箱取出来直接打；最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，将量好的60克细砂糖的1/3加入蛋白，继续搅打到蛋白开始变**，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。继续搅打，当蛋白比较**，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。ps：（每次加入砂糖后，最好先将砂糖快速搅入蛋白再开启打蛋器，可以避免砂糖分溅。砂糖为什么要分次加入：砂糖在打发蛋白的过程中其实起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。分次加入，可减少打发难度。另外，打发蛋白不是一定要用白砂糖，红糖或者木糖醇也可以，只是口味会略有不同。8寸黑森林蛋糕—新手篇的做法步骤2
继续搅打蛋白，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，此时还需要继续搅打。8寸黑森林蛋糕—新手篇的做法步骤3
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。同时也可以将打蛋盆倒过来，如果蛋液完全不流不动，也可以作为打发好的辅助标志。ps：（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，也会造成戚风制作的失败。打好后立即放入冰箱冷藏，并快速进入下一步骤。稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用，否则一旦消泡就没法用了。已经消泡的蛋白，也不可能再重新打至发泡状态。8寸黑森林蛋糕—新手篇的做法步骤4
把分好的蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。注意，是轻轻打散就行，不要把蛋黄打发。此时可同时预热烤箱。然后依次加入40克色拉油和40克牛奶，轻轻搅拌均匀。ps：（油最好别用橄榄油和花生油这类味道比较重的油，普通无味的色拉油就行。牛奶可以直接购买市面上袋装盒装的纯牛奶。8寸黑森林蛋糕—新手篇的做法步骤5
加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，是轻轻哦。ps：（注意是从底部往上翻拌，切忌不能顺时针搅拌！另外，也不要过度搅拌，以免面粉起筋，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，同样是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。注意，轻轻哈，时间也别太久。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱中下层，170度，上下火，约40分钟即可。不同烤箱需自行观察掌握时间。ps：（另可如前所述，在模具上方轻轻放上一层锡箔纸，不要按压，可妨止表面烤糊。烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，也不能铺油纸，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高。我用的是三能8寸活底模具，硬模。活底便于新手脱模。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，可用牙签**看看牙签上是否有湿的残留物，没有就说明烤好了。烤好的蛋糕需立即倒扣在冷却架上直到冷却。注意，一定要倒扣放置，即模具底朝上放置。完全冷却后，蛋糕脱模备用。注意：烘烤时间要控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干，成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。表面轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题。烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片备用。取出罐头里的黑樱桃，切成樱桃碎备用。朗姆酒取出少许倒入碗中备用。巧克力取出切成巧克力碎备用。ps：（注意巧克力直接手持容易化，需要戴手套操作。我嫌麻烦，所以直接拿着，手里化了的部分直接吃掉了，哈哈。另外，自创的制作巧克力碎的方法，非常方便快速，就是用家里普通的刮皮器直接刮取。如果家里有多个刮皮器，尽量选用刮皮最薄的那个来刮。刮出来的巧克力碎薄薄的，微卷，抹蛋糕上会非常好看。8寸黑森林蛋糕—新手篇的做法步骤9
把鲜奶油加30克细砂糖打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，就不用再加糖了）。打发方法请参见各自的电动打蛋器说明书，一般都有详细说明。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸朗姆酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切好的黑樱桃碎。盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸朗姆酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎。盖上第三片戚风蛋糕，压实。ps：（注意：可将最模具最下面那一层作为第三片用，最平整。好的鲜奶油会比较容易打发，我有的是铁塔动物淡奶油，祈和打蛋器，很快就打发成功了。如果中途发现有东西没准备好，可将打发好的奶油放入冰箱冷藏，用时再取出。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，新手如果实在抹不好抹不平没关系，抹完后只要撒上黑巧克力碎，蛋糕就好看了。最后在蛋糕表面挤上几朵奶油花，放上几个完整的黑樱桃，这个蛋糕就完工了。我因为没买裱花嘴，所以没有漂亮的奶油花，嘻嘻，大家可以做得很漂亮。 20210311

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