xo属于顶级的白兰地,具体分类如下
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,从高到低排列如下:
1.grande champagne 大香槟区
2.petite champagne 小香槟区
3.borderies 边缘区
4.fins bo** 植林区
5.bons bo** 优等植林区
6.bo** ordinaires 一般植林区
所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质,例举如下:
e代表especial (特别的)
f代表fine (好)
v代表very (很好)
o代表old (老的)
s代表superior (上好的)
p代表pale (淡色而苍老)
x代表extra (格外的)
xo的制作流程
1、单式蒸馏法
单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地,其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味,酒质浓烈,味道协调。且需经过二次的蒸馏。酒精度约70%。
2、半连续式蒸馏法
只蒸馏一次,得到约55°~60°的原酒,常用于法国亚马邑区(armagnac),其特征除上述外,不同于单式二次蒸馏法的原酒,它是有强烈特殊的个性著称。
3、连续式蒸馏法
以法类似于石油的精馏法,有些像是蒸馏塔的结构。用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口,并且有果汁的香味。
蒸馏后的白兰地原酒,还须经过储存的手续。因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明,口感和香气都不是非醇厚,所以须经存于橡木桶内熟成。
参考资料 :
百科-xo
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