可可脂与代可可脂有啥区别?

知秋 2024-05-18 05:37:52
最佳回答
可可脂是指从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂,它除了具有浓重而优美的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻;而且它也不像其他一般植物油脂,容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂,几乎具备了各种植物油脂的一切优点,至今还未发现能与其相媲美的其他油脂。
而代可可脂,食安在线文章说主要是一类能迅速融化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。不会因温度差异产生表面霜化。
食安在线文章说国内松露巧克力都是假的,就是根据可可脂和代可可脂,企业内人士说区别真假巧克力主要看使用的原料。行业内公认的真巧克力原料是“可可脂”,而所谓的假巧克力则是用“代可可脂”制成的,按照相关标准,其产品名称上应当注明“代可可脂”。 20210311
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