有人说八大碗是正定的,这是真的吗?有哪些历史资料可以查证?

魏然 2024-05-07 03:14:27
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作为一个北方人,标准无肉不欢的吃货,八大碗当仁不让成为我的大爱。从南到北吃过许多种八大碗,稍微有点遗憾是还没有吃过四川的九大碗和安徽的八大碗。湖南八大碗吃过一次,不是一个菜系,跟北方做法完全不同。地缘关系,河南、河北、北京周边的是吃的最多的。从口味看,河南偏清淡,酱色不重。北京、保定、承德味道差不多,都是鲁菜做法,酱色重,味醇厚,是我最喜欢的。回到题主的问题,可以说正定有八大碗,但是八大碗可不光正定有。正定八大碗在石家庄周边最为有名,但是出了石家庄,别说全国,就是在河北省内知名度都不够。正定是石家庄所辖的一个县,**从政起步的地方,古城,底蕴厚,比省会有文化。但是就口味而言,正定八大碗在北方做法中处于中下等。第一次在正定吃的是清真八大碗,味道已经忘了,但是感觉还行。后来也去找过,已经找不到地点了,只记得在路南,青砖的仿古建筑,平房,不知现在还有没有。吃过一次王家大院的八大碗,齁咸,保护古建关了,正好。后来偶尔吃过两三次农园八大碗,谈不上好,只能说过得去。正定最有名的,也是最难吃的,当属宋记八大碗,号称“非物质文化遗产”,神马玩意儿,清汤寡水,坚决不推荐!总的来说,我总感觉正定有名的八大碗不好吃,好吃的八大碗没找见。这些年去石家庄少了,也就没再刻意去周边(包括正定)找好吃的八大碗。至于在石家庄市区,还真没吃到过好吃的八大碗。其实八大碗(蒸碗)完全可以自己做,非常简单。举个扣肉的例子,可以举一反三、推而广之。好吃不好吃,关键在调汁,调蒸碗的汁。第一步,调汁。准备《生抽 老抽 蚝油 甜面酱》+冰糖+料酒+白酒,以上几种调料兑一起,不加盐、不加水,调成汁。生抽量最大,其他点到为止。第二步,处理肉。五花肉洗净,切三寸见方的块,冷水下锅煮八到九成熟,捞出,控干水。肉皮牙签扎马蜂窝眼,抹上蜂蜜或者生抽,入油锅炸到肉皮起泡。切成五毫米左右的片,码齐备用。第三步,准备姜切片,葱切段,大料三两颗。将切好的肉皮朝下码入碗里,葱姜大料桂皮均匀放肉上面,倒入调好的汁,上锅蒸半小时以上,时间长点肉软糯,更好吃。第四步,出锅,捡出各种调料,拿一个盘子扣碗上,将碗倒扣过来,ok了。 20210311
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