高分!!!小弟最近想在北京开一个羊肉串的摊~急求高人指导!!

Alone_ 2024-05-24 12:57:01
最佳回答
首先你要有专用的烧烤炉。
过去的这三个月接连烧烤了几回,对于烧烤技巧和肉类的腌制方法有了一些自己的心得,现把羊肉串的腌制方法总结如下
首先是选料,最好是羊腿肉,牙口好的朋友也可以选用肋条肉,肉筋板筋脆骨相对多些。
买来的羊肉先用清水浸泡,使其血水能尽量多的散在水中,以减少羊肉的膻味。
泡好的羊肉洗净控干水后就可以切块了
切块的大小厚薄要看烧烤人员的多少,人多的话,切薄切小一些,容易熟,以供更多人的人解馋
如果三五人,尽可以切大块一些,慢慢烤不用着急。
如想把肉筋板筋脆骨等单独串成串烧烤,在切的时候就要分开,不然串的时候从一大堆肉块中找是很困难的事
切好后就开始下料腌料了,需要放入的佐料有盐,老抽适量,味精,鸡精,五香粉少量,淀粉,料酒,姜汁,酌情加入少量水,淀粉也要适量,放少了烤的时候肉不易熟烂,放多了成淀粉团影响口感和外观,也可以直接把淀粉和成稠淀粉汁倒入肉中
料放齐后就下手吧,虽然用筷子也可以,但是我感觉还是用手搅拌来的过瘾,充分搅拦使各种料均匀分布,同时也可以使肉入味。注意搅前要把手洗干净。搅完后可以把手指伸进嘴里,尝一下咸淡酌情加盐或加肉。。。注意尝完要呸呸呸,然后漱口
一般情况下,腌制半小时左右就可以烤制肉串了,太久了影响鲜度,太短了则不入味。如果烧烤地点比较远,还需要在腌制半小时后放入冰箱冷冻室,冻成冰疙瘩带到烧烤地点后再串。
累死我了,有什么问题尽管提! 20210311
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