小鲫鱼怎么腌制成咸鱼?

酒精中毒的赵先生 2024-05-15 21:30:54
最佳回答
[原料] 鲫鱼1条(约400克)。
[调料] 白酒4克,盐2克,胡椒粉0.1克,味精1.5克,红醋15克,花椒10粒,葱4克,姜3克。
[制作程序]
1.鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香,凉后加入味精拌匀。
2.先在鱼身上涂上白酒,再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外,然后放在风口处吹1天。
3.洗去鱼身上花椒,放在盘里,撒上葱、姜,上笼蒸10分钟取出。
4.冷却后改刀装盘。食用时跟上红醋。
[特色点评] 形态完整,自然本色,口味干香鲜美。此菜是上海民间吃法,进入宾馆饭店后便成为畅销品种。
[要领提示] 不要风得太干,咸味掌握得当。 20210311
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