以云南省昆明市购买的野生食用菌黄见手(boletus subsplendidlus)和红见手(boletus magnificus)为例。
野生食用菌含有较高的蛋白质、氨基酸、矿物质,还有多糖类;两个种类均含较高比例的谷氨酸,这是其食味鲜美的重要原因;见手青中含有较丰富的含硫氨基酸(胱氨酸和蛋氨酸);菌伞中蛋白质含量比柄略高。两种野生食用菌中主要测定氨基酸占其总量的百分比高于联合国粮农组织推荐值(fao),与鸡蛋接近,而甲硫氨酸总量超过鸡蛋。
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