蛋糕怎么做？

虍牙妹? 2024-05-22 04:51:22

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1. 准备好做威风蛋糕胚需要的材料。
2. 首先分离三个鸡蛋的蛋清和蛋白（无水无油）。
3. 把牛奶、色拉油和蛋黄三种湿性材料拌到一块儿。
4. 面粉过筛和蛋黄糊搅拌在一起，我筛了两遍，切记不要有颗粒。
5. 把细砂糖和玉米淀粉搅拌在一起，加玉米淀粉是为了打蛋白时增加稳定性，可以打出光亮的蛋白。（如果是用糖粉就不用加玉米淀粉了）
6. 打发蛋白：先不放糖，打至粗泡时，加入1/3的糖。
7. 打到蛋白均匀时再加入1/3的糖接着打，蛋白打至腻之后加入剩余的1/3糖继续打，打至中性发泡有小尖角就好。
8. 蛋白取1/3加到面糊里先拌匀。
9. 把拌匀的面糊再倒入蛋白里，上下翻拌，不要画圈，避免消泡。
10. 把拌好的面糊倒入6寸模具，振出气泡，烤箱预热后，150度烤45分钟。我一开始温度调的太高了，为了防止烤焦，我盖了锡纸
11. 蛋糕烤好出炉后，在厨台正面朝上40cm高处自由落体摔一下，再立刻倒扣。摔一下的目的是为了瞬间内部热气散失，降低温度，同时震破气泡，等蛋糕凉透了再脱模，防止蛋糕凹下、回缩。
12. 烤蛋糕的时候可以打发奶油，把淡奶油先打发一会儿（约一分钟）再倒入糖，顺时针低速打发，打到有明显纹路，提起打蛋头不会低落下来即可，切忌打发过度，避免水油分离。打发好之后装入裱花袋。
13. 三种水果洗净，草莓纵向“十字”切成4块，芒果切成丁。
14. 蛋糕坯切成三片，一层一层装饰，最底部一层先挤上奶油，再放上芒果（有一部分切坏了，就藏在这里边了），如图摆上一圈草莓，这是1/4片，也可以是切一半的。
15. 同样的方法装饰第二层，放了芒果和蓝莓
16. 接着装饰顶层，如何摆放水果可以任意发挥，最后可以撒上一层糖霜，我给忘了…… 20210311

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