一斤鲜肉能晒多少两腊肉

旅拍日记 2024-05-12 01:45:21
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首先,宜在较寒冷的冬天,选择肥瘦相间,上好的农家猪肉,分割成两斤左右的块,洗净,水份大致干后用盐腌上。一定要腌均匀,稍微多点不怕。腌一至两天。 然后,将腌好的肉块用棕叶搓成的绳子穿起来,挂起来,通常是挂在墙角的屋梁上,一大堆。若是做了香肠的,也可以挂在一起。下面烧一堆小火,加入新鲜的树枝,树叶,使之不起明火,而主要产生烟。如此烟熏它一两天、两三天,即成。熏久一点也没有关系。熏的过程中可能有油滴下,也属正常。 用来熏腊肉的树枝最好是果树,也可以是松、柏一类比较清香的树木。我老家秋末的时候柑桔树都要剪枝,剪下来的大量枝叶正好充当熏腊肉的燃料,其性清香、杀菌,烟雾也比较干净,效果非常好。熏腊肉的时候一般都比较寒冷,正好围坐在熏腊肉的周围,比较暖和。 20210311
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