苏北俗称黄尖子是什么鱼???

阿超超 2024-05-21 17:13:49
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黄尖子鱼,学名黄鲫

  这种“体扁薄、背缘稍隆起”的小鱼,一般体长12-15厘米,体重20一30克。这种鱼头短小、眼小,口裂大而倾斜、腭骨和舌上均有细牙,体型很单薄,身上鱼刺密而多
黄尖子鱼的鱼鳞含有丰富的油脂,吃的时候不要刮掉。刚打上的黄尖子鱼,两个小眼发亮,周身白中带黄,腹部又有点淡淡的红色。黄尖子鱼吃法主要是用油煎。因为黄尖子鱼的鱼鳞含有丰富的油脂,用油煎的时候,一定要少放油,用慢火来煎,直把那黄鲫子鱼煎得身上微微起泡,本身的油渐渐溢出来了,这时才好吃。
煎黄尖子鱼要少用油慢火煎,时间一长就把鱼刺都给煎酥了。用大火煎,鱼肉容易熟,但是细小的鱼刺和鱼肉紧密地团结在一起,不易分开。大火煎得时间长了,鱼刺倒是熟了,但是鱼肉已经失去了鲜嫩的滋味,颜色发黑,味道发苦了。

  小火煎酥的黄尖子鱼,不用担心鱼刺。不仅是细小的鱼刺,就是黄尖子鱼的大刺也酥了。家有老人和儿童的更适合多做一些,这样连买钙片的钱都省了。 20210311
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