鱼翅煲汤怎么做
Emma大表姐
2024-05-23 19:50:05
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红炖鱼翅的制作材料:
主料:鱼翅(干)500克
辅料:绿豆芽100克,火腿25克
调料:姜50克,香菜50克,香油10克,黄酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,醋15克,盐20克,酱油5克,小葱50克,味精6克
红炖鱼翅的特色:
翅针软滑,香味浓郁。
教您红炖鱼翅怎么做,如何做红炖鱼翅
1. 用炖钵(瓦?)先落竹筷,加竹箅垫底使用;
2. 用锅下沸水2500毫升,加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克,投入翅针一起滚5 分钟;
3. 再捡去姜、葱不用,把翅捞起装入炖钵内;
4. 猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香,溅绍酒50 克,加入二汤、精盐10克、糖色,然后倒入鱼翅钵内;
5. 再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚,加盖,用木炭炉以武火焖炖3 个钟头;
6. 捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头;
7. 然后将光**鸡开两边盖在翅面,转为文火焖炖1 个半钟头;
8. 最后转为慢火焖炖1 个半钟头,然后捡去**鸡;
9. 鱼翅连汤倒入锅里,加入味精、香油、胡椒粉,落窝,用筷子夹起粗条翅针铺着窝面;
10. 再撒上火腿丝15克;
11. 另用汤碗把银针拖过沸水落碗;
12. 再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升,做为翅配,跟香菜2 碟,浙醋2 小碟同上。 20210311