30个蛋挞制作材料的量

张若曦❤️pb? 2024-05-14 09:02:33
最佳回答
配方:30个 半成品蛋挞皮(30个蛋挞的量)蛋黄6个、全蛋1个、淡奶油380克、牛奶210克、炼乳85克、吉士粉13克、细砂糖90克。
工具:烤箱、电子秤、打蛋盆、手动打蛋器、蛋清分离器、 面粉筛。
烤制时间:180度上下火 15~20分钟 (蛋挞表层有焦糖斑块出现即可)。
烘焙常识小科普:
1.蛋挞好吃的精华之处在于配料淡奶油的使用,想做出极品好吃的蛋挞就一定要选择优质的淡奶油。
2.韩国细砂糖类似大家喝咖啡的糖包,主要是颗粒细小便于融化,很多时候冷水都可以溶解。很多人问我是否可以用超市的砂糖代替韩国细砂糖,答案是可以的,但是需要将牛奶加热到80度使超市的砂糖融化,不然会造成糖分布不均匀,吃的时候一口甜一口淡,而细砂糖颗粒小,省去麻烦的加热牛奶步骤(加热之后还要量凉不然跟鸡蛋混合的时候会烫熟鸡蛋)。
3.关于吉士粉的作用,主要是增稠增香的,建议不用低筋面粉代替。
4.蛋挞皮可以先在烤箱烤制5分钟,可以使蛋挞皮底部更脆爽。 20210311
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