皮蛋是怎么做出来的???

舔屏猫 2024-05-25 16:43:24
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在明代中期已发明了,在公元1504年成书的《竹屿山房杂部》上记载有"混沌子"的制法:"取燃炭灰一斗,石灰一升,盐水调入,锅烹一沸,俟温,苴于卵上,五、七日,黄白混为一处。"这与成书于1633年的《养余月令》上的"牛皮鸭子"的制法基本相同。两者都是用炭灰、石灰,都具有促使蛋品发生化学变化的强碱性的原料。 20210311
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