扁豆性平,味甘,具有补脾和胃、消暑解毒、除湿止泻等功效,适用于脾胃虚热、呕吐泄泻、口渴烦躁、酒醉呕吐、白带、糖尿病、酒精中毒等。
扁豆含钠量低,是心脏病、高血压、肾炎患者的保健食物。扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶的抑制物,能减弱消化酶对食物的消化作用,所以食之过多可引起胃腹胀满,特别脾胃虚寒者更应注意。
此外,烹制扁豆务必要熟透,以将扁豆中皂素和植物血凝素两种有毒物质破坏,避免引起呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒性反应。
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